Allt om indisk matlagning

Härliga currygrytor, smakrik daal med nybakat naanbröd eller varför inte den stekta osten paneer. I Indien är det smakrikt och kryddigt som gäller, trots att det är ett stort land där matkulturen skiljer sig mellan de många regionerna och religionerna. Inom indisk matlagning finns något för alla smaker, vare sig man gillar kött eller vegetariskt.

Det är svårt att tala om indisk mat som en enhet. Detta beror på att landet i sig är mycket stort, och därmed uppdelat både geografiskt, kulturellt och religiöst. Vad som gäller i norr, kanske inte alls förekommer i söder och tvärtom. Det finns trots detta vissa saker som förenar landet när det kommer till kost och matlagning. Oftast är det speciella kryddor och smaksättare som är det mest markanta. Kryddorna är nyckelpunkten i den indiska matlagningen och ger maten den där speciella smaken som förenar matkulturerna, trots landets mångfald. De kryddor som utmärker sig är inte bara starka kryddor som chili och peppar utan även smakrika kryddor som garam masala, currypulver, ingefära, kanel, kardemumma och koriander. Färgstarka kryddor som saffran och gurkmeja är också vanliga inslag som ger grytorna alla de härliga färger som också är ett karaktärsdrag för indisk mat.

Vilken sorts mat äter man i Indien?

Uppskattningsvis är cirka 30 procent av alla indier vegetarianer. Detta är något som är sprunget i att landet är mycket religiöst. En stor del av hinduerna äter inte kött alls, muslimer äter inte fläskkött och jainister får inte ens äta ägg. Mjölk och ost äter däremot alla. I norra Indien är det vete som är basvaran i kostcirkeln och i södra och östra delarna är det ris. Vanliga rissorter är basmati och patna. Linser, ärter, bönor och grönsaker är mycket vanligt och bröd som chapati eller naan ingår som tillbehör till varje måltid. När det gäller kött är det kyckling som är vanligast, men också lamm, nötkött, fläsk och getkött förekommer på vissa håll. När det kommer till fett är senapsolja och smöret ghee som är de vanligaste sorterna. Som tillbehör äts ofta yoghurtsåser som chutney.

Vett och etikett i det indiska köket

Maten behandlas med otrolig respekt i Indien. Den äts oftast med händerna eftersom indier hävdar att det är respektlöst att låta tillbehör som kniv och gaffel komma emellan. Därför finns oftast handtvättar på indiska restauranger eller skålar med citrusvatten där man kan rengöra fingrarna efter måltiden. Det är även dåligt uppförande att äta med vänster hand, eftersom den associeras med toalettbesök. Dessutom bör man alltid tvätta händerna före och eftermåltiden. Det bästa är att göra som värden gör, äter han eller hon med händerna gör man likadant och tar han eller hon mat från en gemensam tallrik med sked eller gaffel gör man det. Man ska aldrig tacka för maten. Att tacka för maten signalerar nämligen att man tror att värden inte bjöd på grund av vilja utan på grund av måsten. Blir man bjuden på middag bör man i regel inte tacka nej eftersom det ses som oartigt, i så fall ska man ha en välgrundad och rimlig ursäkt.